三丝鱼翅的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼翅晶莹色黄，三丝黑、白、绿相间，色彩丰富，口味咸鲜，醇厚不腻。

主料 干豆腐300克

辅料 香菇（鲜）20克 玉兰片20克 淀粉(蚕豆)8克 丝瓜20克

调料 碱3克 植物油30克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克 盐5克 白砂糖3克

1.将千张皮（豆腐）用刀片成两块，再切成细丝，一边留1 厘米宽不切断，细丝为鱼翅，不断处作为翅板；
2.油下锅烧至六成热，放入千张皮，注意丝之间不要沾连，炸至金黄起锅；
3.然后，纯碱兑水下锅煮沸，放入千张皮煮至白嫩柔软，起锅即成鱼翅；
4.将香菇、玉兰片、丝瓜切丝，焯水后沥干；
5.三丝和素鱼翅、鲜汤150毫升、盐、糖、味精、胡椒面共烧；
6.入味后，下水淀粉勾芡，加香油推匀，再稍烧片刻，起锅装盘即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。