汀洲豆腐干的做法

类别 闽西菜 特色菜 减肥瘦身食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 此品咖啡色，半透明，软韧适度，口味咸鲜。

主料 大豆300克

调料 酱油100克 白砂糖50克 桂皮5克 盐10克 茴香10克 肉桂15克 八角10克

1.黄豆拣净，用清水浸2 小时捞起，渗水磨成豆浆，煮成豆腐脑，分舀入一块块净布中，包成1 厘米厚，长、宽各14 厘米的块，放入豆腐夹中，盖上木板，压上石头，沥干水分约半小时取出，辟开净布即咸嫩豆腐。
2.锅内加适量清水，将所有香料包入布袋中，投入锅中，加酱油、白糖、精盐，搅匀烧沸，放入豆腐煮10 分钟左右，即夹起排码在竹箅上，置阳光下晒干即成。

1.黄豆磨浆时与水比例约为2：1。
2.压豆腐时布要包紧、压实。