清蒸白鱼的做法

类别 东北菜 健脾开胃食谱 肾炎食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

工艺 清蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 鱼肉软嫩，汤清洁白，味鲜咸美。

主料 白鱼1500克

辅料 火腿25克 肥膘肉50克 油菜25克 玉兰片10克 香菇（鲜）25克

调料 黄酒25克 盐5克 小葱10克 味精1克 姜10克 猪油（炼制）50克

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；
2.把猪肥膘肉切成3 厘米长的木梳花刀片；
3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；
4.熟火腿切成长薄片；
5.油菜择洗干净，切成长薄片；
6.香菇去蒂，洗净，切两半；
7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；
8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20 分钟，熟后取出葱姜块；
9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；
10.食时加姜末和醋。

1.“三月桃花开江水，白鱼出水肥且鲜。”用冬眠后的白鱼最佳；
2.蒸制时间不宜过长，断生为度；
3.蒸鱼时，可在鱼身下垫两根葱，这样鱼与盘之间有空隙，蒸气能在鱼体周围产生对流作用，加快鱼成熟。同时鱼皮不会粘在盛器上，保持鱼体完整、美观。

每100 克白鱼含蛋白质18.6 克、脂肪46 克、钙37 毫克、磷l60 毫克。有开胃健脾、消食解水之功效。《食疗本草》中记载：白鱼“助血脉，补肝明目，炙疮不发，作脍食之良。《开宝本草》中说“主胃气，开胃不食，去水气。令人肥健。”

白鱼 白鱼不宜和大枣同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。