干烹银鱼的做法

类别 甘肃菜 营养不良食谱

工艺 炸烹

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽乳白鲜香松软，咸鲜适口。

主料 银鱼干100克

辅料 淀粉(蚕豆)20克 小麦面粉15克 鸡蛋清75克

调料 小葱10克 料酒15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 味精1克 盐2克 醋10克 香油20克 植物油40克 酱油20克

1.将银鱼用温水泡软，放盘内拌料酒；
2.再上笼干蒸20 分钟取出，用面粉拌匀；
3.葱、姜、蒜切成末；
4.鸡蛋清加干淀粉搅成糊；
5.将银鱼放入蛋清糊内拌匀；
6.碗内取肉汤75毫升，加盐、酱油、味精对成清汁；
7.锅中加油，烧至五成热时，将银鱼分散下入炸成凝固状捞出，逐个分散；
8.油温六成热时，放入银鱼炸成金黄色，沥去油；
9.再放入葱、姜、蒜末，淋上醋，倒入清汁颠匀，淋香油即成。

1.银鱼细小质薄，注意不要炸糊，油温五六成热为好，烹汁颠匀，立即出锅；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油500克。

鲜银鱼含蛋白质、脂肪、糖、钙、尼克酸、磷、铁、vb1、vb2，是含无机盐较多的食物，可煮汤、炒、炸，味清香爽口。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。