宫保豆腐丁的做法

类别 湖南菜 青少年食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱

工艺 油爆

口味 麻辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 麻辣酥香，花生焦脆，味道鲜美。

主料 豆腐干200克 花生仁（生）75克

辅料 辣椒(红、尖、干)10克 辣椒(红、尖)25克 青蒜50克

调料 植物油80克 料酒25克 盐7克 酱油15克 味精2克 花椒粉1克 淀粉(豌豆)33克 香油15克

1.干红椒去蒂去籽，切成2厘米长的段。鲜红椒去蒂去籽，切成2厘米的大片。大蒜摘洗干净，切成2厘米长的段。花生米下入油锅炸焦捞出。
2.将豆腐干切成2厘米长大三角丁，下入放少许盐的开水锅内氽过捞出，沥干水分，用盘装上。用鸡汤150毫升、酱油、味精、湿淀粉兑成汁。
3.锅内放油烧至七成热，将豆腐丁放入少许酱油拌匀，加入干淀粉浆好，下入油锅炸酥呈金黄色倒入漏勺沥油；锅内留75克油，下入干红椒、炸在紫红色，随即下入红椒、大蒜加盐炒一下，倒入豆腐丁和兑汁、花生米、香油，颠翻几下，装入盘内即可。

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

花生仁（生） 对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。