白玉黄蜂肉的做法

类别 江西菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 粉蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 汤清味鲜、软嫩可口，色泽美观。

主料 猪里脊肉300克 肥膘肉150克 草鱼300克 虾仁100克

辅料 香菇（鲜）5克 鸡蛋清50克 火腿25克 冬笋50克

调料 盐10克 料酒10克 淀粉(蚕豆)25克 味精2克 小葱10克 姜5克 香油5克

1.把里脊肉切成大薄片，放入精盐、味精、料酒腌片刻；
2.将草鱼宰杀治净，将其肉剁成茸；
3.肥膘肉剁成茸；
4.将鱼茸放在碗内，倒入蛋清25克，放精盐、味精和少许湿淀粉，用力打上劲，再放入肥肉茸拌成鱼肉馅；
5.葱姜洗净，切成碎，用纱布过出葱姜水，入锅烧开，捞出葱姜渣弃掉，即成葱姜汁；
6.虾仁切成豆粒状，盛入碗内，加精盐、葱姜汁浸渍；
7.香菇去蒂，洗净，切成豆粒状；
8.熟火腿也切成豆粒状；
9.冬笋去壳、老根，洗净，煮熟，切成豆粒状；
10.取蛋清5克，和入湿淀粉，调成蛋清浆待用；
11.把腌好的里脊肉片，均匀地铺在平盘上，抹上蛋清浆，再把鱼肉馅铺抹在肉片上（约1 厘米厚），把虾仁、香菇、火腿、冬笋粒依次间隔地嵌在鱼肉馅上，入笼用中火蒸熟，取出晾凉；
12.将晾凉的坯料，切成约2 厘米宽、3.6 厘米长的条块，整齐地扣入碗中（嵌有配料的一面朝碗底），上笼蒸熟；
13 蒸熟取出，反扣入大汤碗中；
14.起锅上火，加入鲜汤1000毫升，放精盐，烧沸，撇去浮沫，放味精，倒入大汤碗内，滴入香油即成。

1.鱼茸馅要洁净细腻，制作时可用刀背在干净的菜墩上砸制，也可用小型粉碎机搅打；
2.肉片要片大些，且完整，无破损。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
虾仁 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。