素水煮肉片的做法

类别 素斋菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 减肥瘦身食谱 青少年食谱

工艺 煮

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 水面筋300克

辅料 芹菜100克 豌豆苗75克 淀粉(蚕豆)20克

调料 豆瓣酱25克 盐3克 酱油15克 辣椒(红、尖、干)5克 味精2克 花椒粉2克 花生油40克

1.熟面筋切成大片，加入精盐、味精、水淀粉，抓拌均匀，制成“肉片”；
2.豆瓣用刀剁碎；
3.豌豆苗洗净；
4.青蒜苗、芹菜洗净切成寸段；
5.锅置火上，加入油烧热，将花椒、辣椒炸成焦黄色捞出，用力剁成碎末待用；
6.原锅洗净置火上，加入油烧热，下入蒜苗、芹菜，煸炒至断生后捞出；
7.锅内再加入油，烧至五成热时，下入豆瓣酱煸炒，待炒出红油后，加入素汤400毫升、酱油、精盐，烧沸后下入“肉片”；
8.待肉片入味后，下入豌豆苗、蒜苗、芹菜，然后用味精调味均匀，盛入汤碗内，撒上花椒、辣椒末；
9.原锅洗净置火上，加入油烧沸，浇在汤碗花椒、辣椒末上即成。

1.炸花椒、辣椒时，火力不要过大，以免炸糊影响成菜色泽；
2.芹菜、蒜苗、豌豆类可用圆白菜叶代之，将圆白菜撕成大片，一同下入锅内烧至入味，盖在肉片上面风味尤佳。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。