麻辣冻豆腐的做法

类别 四川菜 健脾开胃食谱

工艺 烧

口味 麻辣味

食用 中餐、晚餐

主料 冻豆腐500克 猪肉(肥瘦)100克

辅料 青蒜75克 辣椒(红、尖、干)20克

调料 豆瓣15克 盐5克 花椒粉5克 豆豉15克 酱油8克 淀粉(玉米)12克 味精8克

1.将冻豆腐洗净，切成1.5厘米见方的块，在开水锅内煮一下，捞起控干水分；
2.将把瘦多肥少的猪肉剁成碎粒；
3.蒜苗切成长1.5厘米的段；
4.豆豉用刀剁细，红辣椒洗净切丝；
5.将炒锅置中火上，下菜籽油烧五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆瓣、豆豉，炒出香味，下辣椒丝，炒出红油时放盐、酱油，同时加高汤400毫升，下豆腐；
6.烧约3分钟下蒜苗，蒜苗一变色，用湿淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即成。