锅贴金钱鸡饼的做法

类别 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱

工艺 煎

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，酥脆鲜嫩，香而不腻。

主料 鸡胸脯肉500克 猪肉(肥)1400克

辅料 火腿100克 小麦面粉30克 鸡蛋清120克

调料 香油20克 猪油（炼制）100克 盐6克 味精2克 花椒粉3克

1.取膘好的猪肥肉1200克洗净，放入沸水中煮到八成熟捞出，剔去皮及瘦肉筋膜，将其整理摊平，用一直径为5厘米的白铁圆筒，在肥膘上按30个圆饼，再将其从中切成两个；
2.将鸡脯肉，余下肥膘肉剔去筋膜，放在干净砧板上一起剁成细茸，取大平盘一个，放入蛋清，用竹筷子搅成泡沫状，加入干淀粉、盐、味精，将剁好的鸡肉茸调匀，熟火腿切成象眼形，待用；
3.用干净纱布抹干肥肉饼表面的油脂，撒上面粉约30克，然后把调均匀的鸡肉茸均匀贴在肥肉饼面上，用刀平抹肉茸，使其光滑，再于四角贴上象眼熟火腿薄片，做成金钱形的饼；
4.了炒锅洗干净烧热，放入熟猪油，烧至五成热，将鸡饼肥肉面朝下沿锅边逐个下锅，至肥肉一面煎成金黄色，滗出锅内余油，将鸡饼铲入盘中，锅置火上烧热，放入芝麻油，撒花椒粉、椒盐，出锅淋在鸡饼上即成。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。