菊花豆腐的做法

类别 湖南菜 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 孕妇食谱 更年期食谱

工艺 清烹

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 形似菊花，色彩鲜艳，滑嫩鲜香。

主料 豆腐(南)300克 火腿100克

辅料 鸡蛋清50克 小白菜500克

调料 猪油（炼制）70克 盐7克 味精1克 胡椒粉1克 大葱20克 鸡油15克 淀粉(豌豆)30克

1.大葱摘去葱叶留葱白洗净切花。火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条，一端切开四分之三的薄片（切断 ），四分之一连着（不切断）。小白菜摘去边叶留苞洗净。
2.将豆腐表面粗皮片去，捣烂后，用细密罗筛过滤成细泥，放入鸡蛋清、胡椒粉、葱白花、适量的盐、味精搅拌均匀。
3.备小碟20个，抹上油，将豆腐泥挤成3厘米大的丸子，放入小碟内，稍抹平，撒点干淀粉，将火腿推开成花瓣形。
4.食用前6分钟，将菊花豆腐上笼蒸熟取出，分4行摆入大盘内；同时将白菜苞下入油锅加盐炒入味，拼在菊花豆腐的空行处，另用锅放入油烧到六成热，放入鸡汤150诧、盐、味精烧开，调好味，用湿淀粉调稀勾芡，浇盖在菊花豆腐上和白菜苞上，即可。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。