扒金针素翅的做法

类别 清真菜 增肥食谱 低温环境作业人群食谱

工艺 扒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 金黄油润，软烂鲜嫩，清香爽口。

主料 黄花菜（干）250克

辅料 鸡蛋清30克 淀粉(玉米)40克 小麦富强粉100克

调料 酱油25克 大葱15克 姜10克 八角2克 味精3克 花生油40克 香油60克 料酒15克

1.将黄花菜用温水泡上，发透，择洗干净；
2.每4～5根为一束，上部用针将蕊挑开，成丝状，码放盘内；
3.将富强粉、鸡蛋清、清水调和成糊；
4.将每束黄花菜底部蘸入面糊稍转成球状；
5.放入热油内逐个炸透，码放蒸碗内成扇面状；
6.炒勺上火，放入麻油，投入大料、葱段、姜片煸炒出香味；
7.加入料酒、鸡汤、酱油、味精，烧开后倒入金针蒸碗内；
8.将金针碗放入锅中蒸熟；
9.拣出佐料，轻轻推入勺内上火烧开；
10.调入味精，用水淀粉勾浓芡，淋入麻油，翻勺，出勺装盘即可。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。