琥珀掌的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 健脾开胃食谱

工艺 冻

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

口感 晶莹闪亮，色泽悦目，味道鲜美。

主料 鸭掌200克 猪肘10克

调料 料酒5克 味精1克 盐2克 香油1克 姜3克 大葱5克

1.鸭掌洗净后进行初步加工；
2.猪肘、肉皮刮洗干净，放进开水锅氽一下；
3.然后捞起用清水洗净，放入一只钵内；
4.再放入鸭掌、料酒、葱、姜、鸭汤和盐；
5.上笼用文火蒸烂后，取出猪肘肉另作别用，取出鸭掌放在平瓷盘内；
6.鸭掌浇上肉汤，送入冰箱；
7.食用时，修去鸭掌边上的冻，摆入盘内，淋上香油即成。

猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。