两吃烫片鸭的做法

类别 私家菜 滋阴食谱 冠心病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 其他

口味 咸鲜味

食用 中餐

口感 香脆化渣，可口佳味。

主料 鸭2000克

辅料 荷叶500克 青椒200克 青蒜100克 八宝菜1克

调料 大葱250克 甜面酱200克 大蒜（白皮）100克 猪油（炼制）100克 盐3克 味精1克 料酒50克 白砂糖50克 香油25克 植物油100克 麦芽糖10克

1.将鸭子宰杀后，从腑下开口，去内脏，洗净，用钩挂起，在鸭身上浇几次开水后，用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身，挂起晾干鸭皮，由开口处塞入干荷叶。
2.将葱取葱白切成长6厘米的节；蒜切成片；面酱兑白糖蒸熟，拌入香油。将柿子椒切成丝，青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。
3.待植物油烧到四成热时，在鸭身上淋浇，淋至枣红色为度。
4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片，胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边，随葱、酱、蒜上席。
5.鸭子去皮后，把肉剔下切成粗丝，将锅烧热放入化猪油，油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下，加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀，再加入青蒜苗节炒几下，而后盛入盘中即可。

1.因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。
3.饴糖又称糖稀。

荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。