油爆双脆的做法

类别 清真菜 健脾开胃食谱 利尿食谱 消化不良食谱 营养不良食谱

工艺 油爆

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 羊肚200克 鸡肫100克

辅料 牛奶100克

调料 料酒10克 味精2克 淀粉(玉米)30克 花生油50克 姜汁10克 大蒜（白皮）10克 盐3克 鸡油20克

1.将羊肚仁洗净，切成1.7厘米见方的小丁；
2.鸡胗两面剞成横竖花刀纹；
3.将牛奶、精盐、料酒、味精、姜汁、蒜汁、水淀粉放一碗内，调成芡汁；
4.坐勺上火，倒入花生油烧至六成热时；
5.将鸡胗、肚仁放入开水中稍烫，迅速捞出放入油内滑散，倒出沥油；
5.将鸡胗、肚仁回勺上火，倒入芡汁颠炒均匀，淋入鸡油，装盘即成。

本品有油炸过程，需备花生油约500克。