黄山炖鸽的做法

类别 皖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱 私家菜

工艺 隔水炖

口味 本味咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药软糯。

主料 雏鸽500克 山药100克

调料 姜25克 冰糖25克 盐5克 黄酒25克 小葱25克 鸡油10克

1.将山药削去外皮，洗净，切成0.1 厘米厚的片，放开水锅中浸烫一下捞起；
2.葱姜洗净，葱打结，姜切块拍松；
3.将鸽子宰杀治净，从腹部（靠近肛门附近）开一小口，掏出内脏（留肫、肝），洗净；
4.洗净的鸽子下开水锅中浸烫一下，捞起再清洗一次，放在汤碗内；
5.在汤碗内放入山药片、葱结、姜块、精盐、冰糖、黄酒和鸡汤750毫升，用一个大盘盖在汤碗上，上笼蒸熟取出，淋入熟鸡油即成。

汤碗用皮纸封严，保持原汁原味，且能缩短蒸制时间，鸽肉口感更美。

山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。