东坡肉的做法

类别 杭州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 油润柔，醇香浓郁，味美异常，肥而不腻。

主料 猪肋条肉（五花肉）1500克

调料 白砂糖100克 大葱20克 姜15克 料酒20克 酱油20克

1.将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅煮5 分钟，取出洗净，控去血水，捞出切成20 个小方块。姜块、葱洗净，姜块去皮拍松。葱其中一部分打葱结。
2.取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、料酒、鸡汤，再放入葱结，加盖用旺火烧沸，密封沙锅边缝，置文火上焖2 小时左右，约至八成熟，启盖，将肉块翻身（皮朝上），继续加盖密封焖至酥熟，将沙锅端离火，启盖，撇去浮油。
3.将肉分装入特别的小陶罐中，将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸30分钟左右至肉酥透，即可食用。

1.原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉（以金华“两头乌”猪为最佳），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可根据各人的爱好改刀）。
2.以酒代水（也可加少许水），调料必须一次加足，以突出醇香的地方风味。
3.焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变，油润不腻入口香糯的要求。

1. 此菜富含蛋白质、脂肪、钙、磷、及维生素等营养物质，具有滋补肾阴、健脾开胃、增进食欲的功效。
2. 猪肉和枸杞搭配有清热解毒的、靓肤的功效。