锅贴肉的做法

类别 北京菜

工艺 生煎

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 形状整齐、底酥面嫩、口味鲜咸、具有浓郁的肉香味。

主料 猪肉(肥瘦)125克 肥膘肉125克

辅料 香菜5克 芝麻10克

调料 花生油50克 酱油5克 料酒3克 盐4克 味精3克 鸡蛋30克 淀粉(豌豆)5克 香油2克 姜3克

1.将葱、姜洗净切成末；淀粉加水调成芡汁；将鸡蛋打成蛋液备用；将肥瘦猪肉剁成肉馅，装碗后加葱姜末、料酒、精盐、酱油、味精、香油、水淀粉和鸡蛋液搅拌成粘性的馅状。
2.熟肥膘肉批成三大片，用刀尖斩一斩，抹上肉馅，然后放上香菜和芝麻。
3.炒勺加底油，烧至五成热时，将其底部肥膘肉沾上面粉，拖上鸡蛋液放入勺内，用小火贴制到底部酥脆，加多量花生油氽炸到底部酥脆，上层软嫩成熟时捞出，然后改切长条块装盘。

肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。