熘鱼块的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 高血压食谱

工艺 溜

口味 酸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鱼肉鲜嫩，味透酸甜。

主料 草鱼200克

辅料 鸡蛋40克 青蒜10克

调料 植物油50克 白砂糖20克 醋15克 盐2克 酱油20克 料酒20克 大葱10克 大蒜（白皮）10克 淀粉(豌豆)20克

1.将鱼肉洗净后，用刀贴脊内骨斩成扇，切成3.5厘米长、1.8厘米宽、1厘米厚的块；蒜苗、葱洗净切成段待用。
2.取碗一只将鸡蛋、淀粉20克，酱油放入碗内搅拌成糊，再将鱼块放入糊内拌匀。
3.将炒锅置火上，倒入植物油500克，旺火烧至七成热时，将鱼散开下入锅内，炸成柿黄色，起锅倒出油。
4.原锅置火上，留少许底油，旺火烧热后，倒入鱼块，加入葱、蒜、糖、酱油，和清汤，汤汁开锅后勾入流水芡，加上50克油，将汁烘起，盛入盘内即成。

本品有过油炸过程，需备植物油约500克，鲜汤约300克。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。