红烧海鳗的做法

类别 浙江菜 补虚养身食谱 消化不良食谱 益智补脑食谱

工艺 红烧

口味 酸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜红亮，鳗肉滑嫩，汤汁浓郁，味鲜润口。

主料 海鳗1500克

调料 大葱1克 葱白10克 姜15克 黄酒15克 白砂糖3克 酱油75克 盐3克 醋10克 菜籽油100克

1.将鳗鱼从头部下刀剖至尾部，挖出内脏，洗净，放在砧板上，斩去头、尾，再从背上下刀，剖成两片；
2.把“雄片”劈（片）去背脊骨，切成5厘米见方的块；
3.姜切片，葱白切段备用；
4.将菜油放入炒锅里，在旺火上烧至六成热，下鳗块煸炒一下，随即放入酒、糖、醋、姜片和葱白段，用水沿锅边徐徐浇入；
5.煮沸后，将炒锅移至中火上烧5分钟，下盐、酱油，再烧3分钟，待汤汁收浓时放入葱段，盛入盘中。

海鳗 鳗鱼忌与醋、白果同食。