蛋黄鸭卷的做法

类别 特色菜

工艺 蒸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸭800克 咸鸭蛋200克

调料 料酒10克 盐5克 鸡精5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)5克 大葱8克 姜4克

1.鸭子宰杀洗净，先从脊背上划一刀，再从脖处开始下刀，剔去骨头，放置于容器内，用料酒、精盐、鸡精、胡椒粉、葱段、姜片腌3小时；
2.取出葱段、姜片不要；
3.咸鸭蛋煮熟待用；
4.将腌入味的鸭子平铺在案板上，先在鸭肉上撒一层淀粉，再取咸鸭蛋黄置于鸭肉上；
5.将鸭肉卷紧，用打湿拧干的净纱布裹起，用线绳捆扎紧；
6.鸭卷放入蒸笼内蒸40分钟左右取出，用生物压至冷却，使其固定成型，然后置于冰箱中存放，食用时拆去绳子和纱布，顶刀切片。

咸鸭蛋 咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。