天妇罗的做法

类别 日本料理

工艺 炸

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 龙虾1000克

辅料 柿子椒50克 芹菜叶20克 白萝卜50克 小麦面粉130克 鸡蛋黄30克

调料 姜5克 花生油50克

1.冷水中先加入蛋黄打散后，再加入低筋面粉轻轻搅拌，不须搅拌得很均匀，调和成带有流状的面衣备用；
2.虾洗净，去头后除去肠泥，剥除虾壳与尾部的剑形尖刺（保留尾壳），用纸巾擦干，再用刀刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，接着在虾腹处斜划3-4刀，按压虾北使虾筋断开（会有“嘎啦”声），虾身拉长，便能炸出笔直不弯曲的炸虾；
3.将做炸虾沾上薄薄一层低筋面粉，再裹上做好的面衣，放入180℃的油锅中炸至酥脆，捞起沥油；
4.红甜椒切半去籽，入油锅略炸后捞起；
5.白萝卜洗净剁细成泥；
6.姜去皮切成泥状；
7.将鸭儿芹叶（芹菜叶）的其中一面沾低筋面粉后，再粉裹上面衣，放入油锅炸酥，即可与炸虾一同摆盘；
8.食用前，将白萝卜泥与姜泥拌入天妇罗沾酱汁中即可。

1.因制作过程中有油炸过程，所以要备花生油500克，实耗约50克。
2.刮除尾壳上含有水分的黑色薄膜，可防止炸虾时热油飞溅。
3.天妇罗沾酱汁：
材料：柴鱼高汤150毫升，味霖25毫升，酱油25毫升。
所有材料混合煮开即可。

白萝卜 白萝卜忌人参、西洋参同食。
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
龙虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。