芦笋蛋黄羹的做法

类别 夏季养生食谱 防癌抗癌食谱 清热解毒食谱 水肿食谱

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 芦笋500克 土豆（黄皮）300克

辅料 奶油50克 鸡蛋黄60克

调料 盐2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)15克

1.芦笋去硬皮，洗净，放入沸水锅内煮15分钟，捞出；
2.土豆洗净，去皮切片；
3.芦笋煮软的上部嫩法切下，剩下的部分切成段；
4.芦笋和土豆片一起放入原锅内，加入鸡汤，用中火煮25分钟；
5.捞出土豆和芦笋，用搅拌器绞成菜泥；
6.蛋黄加鲜奶油打成蛋液后，和菜泥混合均匀，倒入汤里拌匀；
7.放盐和胡椒粉调味，待再沸，加入芦笋嫩尖，加30克湿淀粉（淀粉15克加水）勾稀芡，即可盛起食用。

本品需高汤约300克。

鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
芦笋 《食鉴本草》记载：“芦笋，忌巴豆”。