发菜海蚌汤的做法

类别 特色菜 滋阴食谱 皮肤病食谱 清热去火食谱 明目食谱

工艺 烧

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 海蚌300克

辅料 发菜（干）15克

调料 料酒15克 盐1克 味精5克 鸡油5克

1.每只海蚌肉片成2片，蚌裙切开，与蚌纽去沙洗净；
2.一并放入60℃的热水锅氽一下捞出；
3.拣净蚌膜，放在碗里，加料酒抓匀；
4.淋入上汤50克稍泡；
5.而后取出蚌肉片沥干汁，装入汤盘左边；
6.发菜用清水泡发，洗净后捏干水分，放入小盆，加上汤50克和熟鸡油5克；
7.上笼屉用中火蒸5分钟取出，捏干蒸汁，装入汤盆右边；
8.锅置大火上倒入上汤650克，加精盐、味精调匀煮沸；
9.起锅徐徐冲入蚌肉发菜上即成。

为使此菜口感更好，需备上汤约750克，如果没有上汤可用清水代替。

1. 发菜蚌肉汤系汤中之上品；
2. 搭配素雅，色泽黑白分明，发菜、蚌肉脆嫩，汤清而味醇，鲜美甘爽；
3. 不仅营养丰富，还可供给人体多种必须的营养素，同时又可用于食疗，具有清热滋阴，明目解毒之功效；
4. 适用于治疗烦热、消渴、血崩、带下、痔痿、目赤、湿疹等症；
5. 实为保健食疗之佳品。