家乡炒土鱿的做法

类别 私家菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 胃调养食谱

工艺 抓炒

口味 咸鲜味

食用 中餐、晚餐

主料 鱿鱼(干)70克

辅料 竹笋75克 洋葱（白皮）40克 丝瓜40克 木耳(干)10克

调料 姜2克 植物油40克 大蒜（白皮）1克 黄酒10克 淀粉(豌豆)5克 胡椒粉0克 碱1克

1.土鱿放入加有碱的水中浸泡涨发；云耳用水涨发洗净；笋去壳洗净切片；洋葱洗净去老皮切片；丝瓜洗净去瓤切片；姜洗净切片；大蒜去皮洗净剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克
2.烧锅放油，将土鱿放入拉油至仅熟，倾在笊?里滤去油分。
3.将锅放回炉上，放入姜片、蒜茸、湿云耳、丝瓜、洋葱、笋片在锅中，溅入绍酒，溅入沸二汤10毫升，加入拉过油的土鱿，用芡汤30毫升，湿淀粉、胡椒粉和匀为芡，加上包尾油5克炒匀上碟便成。

因有过油过程，需准备植物油500克左右；
干鱿鱼又称土鱿；云耳就是木耳。

木耳(干) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。