清炒鱿鱼丝的做法

类别 家常菜 滋阴食谱 贫血食谱 接触电离辐射人员食谱 明目食谱

工艺 清炒

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 脆嫩鲜香，清爽适口。

主料 鱿鱼(鲜)250克

辅料 绿豆芽150克

调料 猪油（炼制）50克 大葱10克 料酒15克 盐4克 味精2克 香油5克

1.将鱿鱼用清水洗净，切成5～6厘米长、0.2厘米宽的丝；
2.放在瓦钵里，倒入清水淹浸2小时取出，沥干水；
3.葱去皮、叶，切成细丝；
4.绿豆芽摘去头，根洗净，放入开水锅焯烫断生，捞出，沥干水；
5.盛于盘内，加些料酒、味精拌匀；
6.将锅置于火上，加入猪油烧于六七成热时，放入切好的鱿鱼丝，急速煸炒；
7.见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下，随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
8.汤汁一烧开，加进味精和绿豆芽，颠翻均匀，淋入香油，出锅即成。