热干面的做法

类别 快餐/主食

工艺 煮

口味 咸鲜味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此面面条细长，柔韧筋道，滑润爽口，鲜香味浓。

主料 面条(标准粉)500克

辅料 冬菜30克 榨菜30克 虾皮60克

调料 味精3克 酱油75克 醋10克 芝麻酱50克 辣椒油75克 香油50克

1.将冬菜、榨菜洗净，切成碎末；麻酱放入碗内，加入15克麻油调稀，再放入辣椒油、酱油、咸菜末、虾皮、米醋、味精等搅匀，制成调味汁。
2.将锅放在旺火上倒入水，烧沸后放入面条，用筷子挑散，滚煮约3分钟，至面条浮起，八成熟时，捞出控干水后放在案板上，摊开冷却，用余下的麻油拌匀，抖散，防止粘连，晾干水气。
3.食用时将面条分别装入小笊篱中，用手拿住笊篱在沸水锅中抖烫几下，使面条滚热成熟，提起笊篱，沥干水分，分别装入几个碗内，浇上调味汁，拌匀，即可食用。

配料中的咸菜可根据个人口味喜好选用酱菜、大头菜等；麻油即为香油。