辣酱芥菜的做法

类别 私家菜 健脾开胃食谱

工艺 酱

口味 酱香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 质脆，味道咸，辣、香、甜。

主料 腌芥菜头5000克

调料 酱油1500克 白砂糖50克 辣椒粉50克 味精5克 料酒10克

1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。