脆皮酿大肠的做法

类别 广州菜 痔疮食谱 便秘食谱 止血调理食谱

工艺 炸

口味 炸烧味

食用 中餐、晚餐

口感 皮脆肉嫩，馅料绵软，风味独特。

主料 猪大肠400克 绿豆100克 糯米125克

调料 盐10克 味精3克 白醋15克 醋10克 麦芽糖15克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)15克 植物油30克

1.将大肠洗净，去除外表的油腻，翻出内壁，用精盐揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗干净；
2.把绿豆、糯米用精盐、味精拌匀，塞入猪大肠内，随后用绳子把大肠两端扎牢，用手把整条大肠内的馅料捏至均匀；
3.将做好的猪肠放入沙锅内，下沸水2000毫升，中火煲约1 小时至绵软取出；
4.把醋（熏醋）、麦芽糖、黄酒、干淀粉搅拌成糊状，即成糖浆，待用；
5.用白醋将肠皮涂均，再用干净布抹干后，在大肠的表面再涂上糖浆，挂在阴凉通风的地方晾干；
6.中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将大肠放入浸炸，炸至肠皮呈红色，用笊篱捞起，沥油；
7.沥油后的大肠斜切成3 厘米的块，排砌在碟上便成；
8.煲猪肠的原汤，可盛入汤窝，调味后上席。