糟溜鱼片的做法

类别 家常菜 营养不良食谱 学生膳食 便秘食谱

工艺 糟溜

口味 糟香味

食用 早餐、中餐、晚餐

主料 大黄鱼500克

辅料 鸡蛋50克 木耳(水发)15克

调料 猪油（炼制）50克 白砂糖20克 淀粉(玉米)20克 盐5克 味精3克 红糟40克

1.黄鱼洗净去骨，切成薄片；
2.黄鱼片加精盐、蛋清、干淀粉拌匀上浆，放冰箱中涨发片刻；
3.木耳用开水烫过，摊在碗里；
4.放猪油，烧至三成熟时，将鱼片散落下锅，当鱼片浮起翻白时即用漏勺捞起，沥去油；
5.原锅放鲜汤、精盐，将鱼片轻轻地放入锅里，用小火烧滚后，撇去浮沫；
6.加糟卤、白糖、精盐、味精后，轻轻地晃动锅，再慢慢地将水淀粉淋入勾薄芡；
7.提锅将鱼片翻个身，淋上热猪油10克，出锅装在盛有木耳的碗里即可。

本品有油炸过程，需备猪油约500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。