炸芝麻黄鱼排的做法

类别 家常菜 贫血食谱 失眠食谱 补气食谱 健脾开胃食谱

工艺 碎屑料炸

口味 甜咸味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽金黄，酥香脆嫩。

主料 大黄鱼500克

辅料 芝麻50克 鸡蛋50克

调料 花生油60克 淀粉(玉米)40克 料酒20克 盐4克 味精2克 大葱15克 姜8克 白砂糖10克

1.将黄鱼刮去鳞，挖去鳃，除去内脏，洗干净后放在案板上；
2.黄鱼用刀剁去头，从鱼背上的头部下刀划至尾部，剖成两半，剔去上中脊骨，再剥去外皮和去掉胸部刺；
3.然后，将每半片鱼肉均切成两条长片，放在碗中，加入味精、料酒、盐、糖、葱末、姜末拌匀，腌渍入味；
4.把鸡蛋打在碗中，加入淀粉调成蛋糊；
5.将锅架在火上，加入花生油烧至五六成热，把鱼片挂上蛋糊，两面再沾匀芝麻放在油锅内浸炸；
6.当油温升高至八成以上热时，鱼肉外皮变脆，内部已成熟，即可用漏勺捞出；
7.改刀切成1.5厘米宽的长条，并排码入盘中即成。

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。