胶东海参的做法

类别 胶东菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱

工艺 煮

口味 酸辣味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 参肉软嫩，汤鲜香而酸辣，是典型的山东口味菜。

主料 海参（水浸）300克

辅料 鸡蛋75克 猪里脊肉100克 虾米15克 香菜15克

调料 大葱15克 醋25克 酱油5克 盐2克 料酒5克 胡椒粉1克 淀粉(豌豆)10克

1.里脊片成片加盐、及少许水淀粉上浆，浸泡一小时；鸡蛋摊成蛋皮切6厘米的长条。
2.里脊放沸水中氽出，放入大汤罐内，海参片成抹刀片，放沸水中氽透，捞出放在里脊片上，虾米水发后改刀成粒。
3.勺内加入清汤750克、蛋皮、虾米、盐、酱油、料酒少许烧开，撇去浮沫，放入味精、醋、胡椒粉，撒葱丝、香菜段，淋香油浇在海参汤罐中即成。

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。