瓜烧白菜的做法

类别 福州菜 美容养颜食谱

工艺 烧

口味 奶汤咸鲜

食用 中餐、晚餐

口感 色白、肉嫩、菜软嫩，和醇可口。

主料 大黄鱼300克 大白菜(小白口)900克

辅料 鸭蛋70克 小麦面粉30克

调料 盐5克 料酒20克 淀粉(蚕豆)20克 味精3克 鸡油20克 花生油100克

1.将大黄鱼宰杀治净，片取净鱼肉切3×2×0.5 厘米的块；
2.大白菜取其嫩心洗净切10×
2.米的条；
3.锅置旺火上，放花生油烧至五成热时将大白菜下锅过油，菜变软时捞起，沥干油；
4.沥干油的白菜用温水冲去油渍，再下锅，用奶汤750毫升煨至菜熟，起锅待用；
5.锅洗净置旺火上，下花生油烧五成热时，鱼块用干淀粉、鸭蛋清（黄另用）上浆后，下油锅过油1 分钟，倒进漏勺，沥干油；
6.锅置旺火上，下熟鸡油烧热，放进面粉研至变色，倒入炸好的白菜和煨汁；
7.待烧沸后用精盐、味精调味，再倒入过油的鱼块，烧片刻，加料酒即成。

1.大白菜要先过油，后用奶汤煨制；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

大黄鱼 黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。