酿红豆的做法

类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 脾调养食谱

工艺 清炸

口味 酸辣味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽银红，豆酥脆焦香，咸鲜酸辣。

主料 刀豆400克

辅料 猪肉(肥瘦)50克 干腌菜20克 青蒜40克

调料 黄酒2克 酱油20克 香油5克 辣椒(红、尖、干)5克 猪油（炼制）50克 盐3克 味精1克

1.锅置旺火，注入熟猪油，烧至七成热，下红刀豆爆炸1 分钟，锅离火口，养炸2 分钟；
2.再复上旺火，炸至豆漂浮在油面上时，起锅捞出沥油；
3.猪肉洗净，切末；
4.干腌菜洗净，切末；
5.炒锅留底油，下辣椒炸焦，下肉末炒至八成熟，下青蒜苗煸炒至熟；
6.再下红豆、腌菜末，加入甜、咸酱油各10克、精盐，拌炒均匀，放入味精、黄酒，淋上香油，簸锅装盘。

1.炸红豆，两头用武火，中间离火养炸，酥脆可口，是保证此菜质量的关键；
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

红豆即红刀豆，子粒含蛋白质20～22%，还占有矿物质，其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药，功能健脾和中、消暑化湿。