上海酱鸭的做法

类别 上海菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱 便秘食谱

工艺 酱

口味 咸甜味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 鸭肉鲜嫩，咸甜适中，香浓味醇，色泽红亮。

主料 鸭2000克

调料 盐150克 白砂糖200克 味精20克 酱油50克 甘草50克 八角50克 黄酒50克 红曲150克 姜5克 大葱5克 花椒50克 植物油20克 香油10克

1.鸭子宰杀后取出内脏，煺去毛，洗净搌干水分；
2.放入油锅炸至金黄色捞出控油；
3.锅上火烧热放油，投放姜葱煸香，加水4500克，将甘草，八角，花椒用纱布包好，另取纱布将红米包好一起放入锅中，淋上黄酒，加盐，糖，将鸭子放入锅中煮20分钟左右；
4.放入味精，用旺火收汁取出，涂上麻油即可装盘。