蚝油鸡的做法

类别 家常菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱 消化不良食谱

工艺 蒸

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡750克

辅料 玉兰片100克 香菇（鲜）75克

调料 花生油80克 蚝油15克 大葱30克 姜10克 酱油50克 白砂糖10克 盐5克 味精2克 料酒50克 淀粉(玉米)10克 香油5克

1.将鸡开膛去内脏，洗净，剁断鸡颈，劈成两半，装在盆内，用酱油擦遍鸡全身；
2.将水地发玉兰片、水发冬菇（去蒂）洗净，切片；
3.葱切段，姜切片备用；
4.将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，把鸡放入浸炸1分钟，捞起，沥干余油；
5.锅内留少许底油，置于旺火上，烧至七成热，加入葱段，姜片炒出香味；
6.把鸡放回，烹入料酒，加酱油、白糖、精盐、蚝油、高汤，烧开；
7.滚煮5分钟后，连汁带鸡倒在大汤碗里，入屉，架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸半个小时；
8.用中火蒸2个小时把鸡捞出，在案板上剁成条块，装在盘内；
9.另取一锅架在火上，放入花生油，烧至七成热，放入玉兰片、冬菇片煸炒几下；
10.将蒸笋鸡原汤倒入锅内，烧沸，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在鸡身上即可。

因为需要炸制，所以要备花生油1500克，实耗80克。