氽芙蓉鲍片的做法

类别 山东菜 清热解毒食谱 滋阴食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱

工艺 汆

口味 本味咸鲜

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 “芙蓉”软嫩，鲍片脆嫩，汤鲜味美。

主料 鲍鱼500克 鳜鱼150克

辅料 猪肉(肥)75克 荸荠50克 香菜20克

调料 大葱40克 姜20克 料酒10克 花椒3克 鸡蛋清100克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 香油5克

1.葱姜洗净捣碎用料酒加适量水取汁；花椒用水浸泡滗出花椒水备用；活鲍鱼脯洗刷干净，片成0.15厘米薄片，用调料水稍腌。
2.鱼肉剁成泥蓉状放盆中加葱姜水、花椒水，沿一个方向用劲搅拌均匀，然后加肥肉（剁末）、盐、味精、鸡蛋清、荸荠末、白胡椒搅匀，用小勺在凉水中吊成薄片，水徐徐加温，至鱼片氽熟捞出。
3.勺中加上汤烧开，放入鲍片氽至九成熟，加入鱼、芙蓉，淋香油，撒香菜末烧开锅即成。

鲍鱼 鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。