鲁式红烧鱼皮的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱

工艺 红烧

口味 咸甜味

食用 中餐、晚餐

口感 柔软滑润，香醇腴美，糯软又有韧性，颇为食者称道。

主料 鱼皮500克

辅料 淀粉(蚕豆)10克

调料 味精2克 白砂糖20克 大葱50克 鸡油3克 酱油20克 大蒜（白皮）5克 香油2克 黄酒3克 盐4克 花生油50克

1.将发好鱼皮改成长4 厘米、宽1.5 厘米的抹刀片，用开水汆透，捞出用清水漂净，反复汆两遍，将水挤净；
2.炒锅内加清汤20毫升、葱段15克、蒜片3克、黄酒1.5克，放入鱼皮用旺火烧开，改慢火煨透入味捞出；
4.炒锅内加花生油，中火烧至六成热，加葱段15克、蒜片3克克爆锅，至金黄色捞出备用；
5.再加黄酒一烹，加入清汤300毫升、酱油、白
糖、糖色、精盐、味精、鱼皮烧开，撇去浮沫；
6.再用微火煨透，加湿淀粉勾成浓溜芡，淋上鸡油、芝麻油翻锅盛入盘内即成。

将干鱼皮下入开水锅内，小火焖煮到能煺沙时，将锅离火，待水温时搓擦，去净沙粒，刮净黑迹洗净再进行焖煮，待其发软时，捞在凉水内冲泡，修去腐朽边沿，仍用凉水泡上。当时不用可存放于冰箱保鲜室内。如无冰箱时，可用凉水泡上，每天换水一二次。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。