玉米鸡茸的做法

类别 湖北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱

工艺 软炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

口感 鸡茸洁白细腻，入口鲜嫩甜润，玉米浆汁清香，大受食者青睐。

主料 鸡胸脯肉200克 玉米（鲜）100克

辅料 火腿5克 鸡蛋清125克

调料 味精1克 盐2克 淀粉(蚕豆)10克 小葱3克 猪油（炼制）30克 姜3克

1.鸡脯肉剁成茸，盛入碗中；
2.鸡茸中加鸡蛋清、味精、葱花、姜末、精盐、湿淀粉和鸡汤150毫升，搅拌均匀；
3.嫩玉米洗净，在擂钵中擂成茸，用细纱布滤出浆汁；
4.将玉米浆汁倒入鸡茸碗内合并拌匀；
5.熟火腿切成绿豆大的丁；
6.炒锅置旺火上，下入熟猪油烧至五成热时，将拌好的玉米鸡茸下锅，用手勺摊炒半分钟，待茸糊凝结成熟，起锅盛盘，撒上火腿丁即成。

1.嫩玉米压碎取汁，成菜有玉米之香甜，但入口无渣，是为鄂西风味特色；
2.熟火腿改刀，细小如米粒，点缀鸡茸，增色增香。

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
玉米（鲜） 玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。