炒三不粘的做法

类别 河南菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 甜品/点心

工艺 炒

口味 甜味

食用 中餐、晚餐

主料 鸡蛋600克 金糕100克

辅料 绿豆面20克

调料 糖桂花15克 白砂糖20克 猪油（炼制）30克

1.取300克蛋黄与100克蛋清，在碗里打开搅暄；
2.锅内添水400毫升，放入白糖，水沸糖化撇沫，晾凉后滤去杂质；
3.滤去杂质的糖液与桂花糖、湿淀粉一起放蛋糊内搅匀；
4.炒锅内下熟猪油，中火烧三成热时，陆续把糊倒入，用小火炒制，并不断搅动；
5.逐渐将余油加入，至鸡蛋不粘勺，起锅装盘；
6.上面用山楂糕丁撒成“寿”字或“喜”字字样均可。

1.必须选用上好生粉（即绿豆粉），才能制成“三不粘”；
2.炒糊，顺同一方向搅动，使蛋黄、油和生粉充分乳化，至颜色嫩黄，不粘锅时出勺。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。