护国菜的做法

类别 潮州菜 特色菜

工艺 煮

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 色泽碧绿如翡翠，清香味美，软滑可口。

主料 番薯叶500克

辅料 火腿25克 淀粉(蚕豆)15克 草菇100克

调料 鸡油20克 猪油（炼制）30克 苏打粉10克 盐5克 味精3克 香油20克

1.将番薯叶去掉筋络洗净；
2.用5000毫升开水加苏打粉，下番薯叶烫二分钟捞起；
3.将烫过的番薯叶清水过四次，然后榨干水分，除去苦水，用横刀切几下待用；
4.草菇洗净后入鸡油、火腿、鸡汤、精盐，蒸20 分钟取出，去掉火腿，草菇和原汁备用；
5.炒锅烧热下猪油，将番薯叶略炒，投入草菇及原汁，加鸡汤700毫升、精盐，烧制；
6.待烧开后，用湿淀粉勾芡，加熟猪油、麻油，八成倒入汤碗内；
7.二成留锅内，再加鸡汤200毫升和火腿，淋在菜汤上即好。

1.氽番薯叶时如没苏打可用碱水少量；
2.若无番薯嫩叶，可按下列次序选料替代：第一苋菜嫩叶，第二菠菜嫩叶，第三通菜嫩叶，第四君达菜嫩叶。

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。