奶汤干贝菜花的做法

类别 私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 夜尿多食谱

工艺 烧

口味 清香味

食用 中餐、晚餐

口感 此菜味鲜嫩滑，汤清香适口。

主料 干贝250克 菜花200克

辅料 鸡肉50克 火腿25克 菠菜20克 淀粉(玉米)20克

调料 盐3克 味精1克 料酒10克 姜汁5克 姜2克 大葱10克 猪油（炼制）50克

1.干贝装碗加适量水蒸烂（汤留用），洗净后放入原汤泡上；
2.火腿切碎末；
3.菜花修成大小一致的小朵，下开水煮六七成熟，捞出凉凉（勿过水）；
4.鸡肉剁细成泥，用盐、味精、淀粉、蛋清调匀成稀糊状；
5.炒勺内放入半勺水，烧八成开，在小火上将菜心一朵一朵挂上泥，蘸上干贝，再蘸上火腿末，入水氽透即刻捞出控水；
6.汤勺置旺火上，放油烧至六成热，炸葱、姜末炝锅，烹汤（加奶汤1000克），加精盐、味精、姜汁调味，撇沫，同时将焯好的菠菜心及菜花下入汤勺中，汤开后盛碗即可。

清汤干贝菜花做法同上，区别是清汤。奶汤瓢菜系此种奶汤类菜品。