炸五味肝卷的做法

类别 私家菜 明目食谱 贫血食谱 肝调养食谱

工艺 炸

口味 清香味

食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 此菜外酥内嫩，甘香适口，佐酒甚宜。

主料 猪肝500克

辅料 猪网油500克 猪肉(肥)200克 冬笋100克 香菇（鲜）30克 荸荠100克 鸡蛋280克 油菜50克

调料 胡椒粉2克 椒盐2克 味精2克 淀粉(豌豆)20克 大葱5克 姜3克 小麦面粉5克 香油15克 花生油80克

1.将猪肝切成长3厘米、宽2厘米的片48片，荸荠、冬笋、肥膘肉均切成宽、厚各0.3厘米的丝。香菇、葱切成细丝。以上各料一起放入碗中，放入花椒盐、味精、姜末、胡椒粉拌匀成馅料，分成48份。
2.将猪肉油切成长、宽各10厘米的48小张。
3.鸡蛋磕在碗里，用筷搅散，加面粉调成蛋面糊。每张网油先抹匀蛋面糊，叠上1份馅料，放上一片猪肝片，包成方条块。用蛋面糊抹密封口，再滚匀干淀粉。
4.炒锅放在旺火上，下花生油烧至九成热时，，将包好的猪肝卷下锅炸10分钟，倒进漏勺滤去油，排在大圆珠盘中，淋上芝麻油，盘边配时鲜菜即成。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
猪肝 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素c的食物同食；动物肝不宜与维生素c、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。