柴把肥鸭的做法

类别 湖南菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 清热去火食谱

工艺 包裹蒸

口味 清香味

食用 早餐、中餐

口感 味浓清香，清淡不腻。

主料 鸭1500克

辅料 火腿100克 冬笋100克 香菇（鲜）100克 莴笋50克

调料 料酒50克 盐10克 味精3克 胡椒粉1克 大葱25克 姜15克

1.鸭子宰杀洗净放入汤锅煮熟（断生为准），捞出用清水洗一遍，去净骨，切成5厘米长、6毫米粗的条；冬笋去壳洗净备用。
2.熟瘦火腿、冬笋、香菇都切成粗丝；莴笋切成段；部分葱洗净切成段，余下葱和姜拍破。
3.把莴笋段摆开放在木板上，将鸭条及火腿、冬笋、香菇均匀地摆在莴笋上，捆成柴把形状，装入汤盘内再加清汤、盐、味精、料酒、葱和姜，然后有绵纸浸湿封严，上笼蒸2小时。
4.食用时，去掉拍破的葱和姜，撒上胡椒粉和葱段即成。