碧绿桂鱼卷的做法

类别 家常菜

工艺 炒

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

主料 鳜鱼200克 油菜300克

辅料 火腿20克 糯米粉8克

调料 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 香油5克 辣椒粉30克 淀粉(玉米)10克 料酒10克 植物油100克

1.火腿切细丝；
2.将桂鱼（鳜鱼）肉斜刀切成“双飞”片，加少许盐拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每片放上火腿丝1条，卷成筒状，拍上干淀粉；
3.将湿淀粉加入高汤、香油、辣椒粉，调成芡汁；
4.姜切丝，蒜切蓉；
5.油菜择洗净待用；
6.用旺火将炒锅热后放入植物油，加盐，炒热，倒入碗内；
7.炒锅下植物油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油炸至熟，倒在漏勺里，随即下姜丝、蒜蓉、油菜，烹料酒，倒入芡汁、鱼卷一齐炒匀，淋热香油上盘便成。