椰蓉炒活蟹的做法

类别 山东菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱

工艺 熟炒

口味 香辣

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 椰蓉洁白，蟹块金黄，滑嫩鲜美。

主料 海蟹1200克

辅料 椰蓉75克 鸡蛋清100克 香菜20克

调料 大葱50克 姜50克 牛奶50克 淀粉(豌豆)5克 盐4克 料酒15克 味精2克 植物油50克 香油5克 小麦面粉20克

1.活蟹宰杀洗净后剁块，切口处蘸干面粉，放热油中炸九成熟呈浅金黄色；香菜择洗干净切成末；葱姜洗净切成末。
2.蛋清打开，加入椰蓉、鲜奶和调料 ，放滑勺温油中炒散至熟。
3.滑勺中加底油烧热，加入葱姜末炒出香味，随即加入蟹块，烹入料酒翻炒，倒入椰蓉炒匀，撒香菜末即成。

因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。

海蟹 螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。