干烧鳝片的做法

类别 湖南菜 健脾开胃食谱 壮腰健肾食谱 补气食谱

工艺 油爆

口味 香辣

食用 早餐、中餐

口感 鲜香味浓，酒饭均宜。

主料 鳝鱼1000克

辅料 青蒜250克 紫苏子25克 辣椒(红、尖)25克

调料 猪油（炼制）100克 料酒50克 盐5克 酱油25克 醋25克 味精2克 大葱15克 姜15克 香油15克

1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)。将鳝鱼肉切成6厘米长的片，过于宽大的要再用刀切开一下。
2.蒜苗摘去老梗，切4厘米长的段；葱切段，姜切丝，紫苏切末。
3.将猪油烧沸，下入鳝针片爆炒，不断用炒瓢推动，使其受热均匀，水分爆干时，下入蒜苗葱段，调好味，收干汁，放香油，装入盘内即成。

鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。