炝腰花的做法

类别 壮腰健肾食谱 浙江菜 补阳食谱 耳鸣食谱

工艺 炝

口味 香辣

食用 中餐、晚餐

口感 腰花脆嫩鲜美，味感香辣见鲜，爽口又觉馥郁，趁热食用尤佳。

主料 猪腰子300克

辅料 生菜（团叶）100克

调料 大蒜（白皮）5克 小葱5克 姜5克 黄酒20克 酱油20克 盐2克 沙姜2克 味精2克 豆瓣酱10克 辣椒粉5克 花椒2克 香菜10克 胡椒粉3克 色拉油15克 香油5克 淀粉(蚕豆)5克

1.将每只猪腰对剖开两片，剔净腰臊，制麦穗花刀，盛入碗内，加精盐少许、湿淀粉，轻轻捏匀上劲；
2.准备羹盆一只，中间堆上洗净的切成丝状的生菜叶；
3.将炒锅置火上，加满水，用旺火烧开，投入腰花，八成熟时捞出，沥干水，将腰花均匀铺在生菜丝上待用；
4.将炒锅复置火上烧热，加入油，投入蒜、姜、葱、花椒、豆瓣酱（郸县豆瓣酱）、干辣椒粉、沙姜末，煸出香味，再投入精盐、黄酒、酱油及清水20毫升，水开后加入味精浇在腰花上，撒上胡椒粉、香菜；
5.将锅烧热，加上色拉油、香油烧至五成热后，浇在腰花上即可。

1.腰花不可氽得太老；
2.浇卤汁及起热油时要注意将各种香料煸出香味，使成菜色泽艳丽，鲜嫩爽口。