炸茄盒的做法

类别 学龄期儿童食谱 学龄前儿童食谱 贫血食谱 健脾开胃食谱 增肥食谱

工艺 炸

口味 蒜香味

食用 早餐、中餐、晚餐

口感 蒜香味浓厚，茄子脆香。

主料 茄子(紫皮、长)300克

辅料 大蒜（白皮）20克 青椒25克 柿子椒25克 洋葱（白皮）30克 猪肉(肥瘦)300克 鸡蛋100克

调料 料酒15克 盐5克 味精2克 白砂糖2克 鱼露10克 胡椒粉2克 大葱10克 姜5克 淀粉(玉米)30克 色拉油120克

1.将茄子切成圆柱形，再切成夹刀片（即第一刀不断，第二刀一切到底）；
2.将鸡蛋打入碗内，加淀粉调匀成鸡蛋糊；
3.猪肉剁馅加入料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜，打上劲；
4.做成馅后，裹上鸡蛋糊，放在茄夹内；
5.青、红椒、葱分别洗净切粒；
6.炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至五成热时倒入蒜末炸至金黄色；
7.锅上火放油烧至四五成热时，下入裹上鸡蛋糊、镶入肉馅的茄夹，炸至金黄色捞出；
8.待油温至七成热时，复炸；
9.再将蒜末炸成金黄色；
10.将锅再次上火，下入底油、放入青、红椒粒、葱头和蒜，煸香；
11.下入茄夹，烹入料酒、盐、味精、鱼露、糖，打上明油出锅。

1.本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2.炸蒜末时油温不宜过高，否则容易将蒜末炸糊。

鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。