凉拌豆腐什锦的做法

类别 河南菜 营养不良食谱 美容养颜食谱 贫血食谱 便秘食谱

工艺 炝

口味 椒麻味

食用 中餐、晚餐

口感 五彩缤纷，营养丰富，可与西餐色拉相媲美。

主料 豆腐(北)100克 绿豆芽100克 番茄150克 猪肉(瘦)100克 青椒120克 鸡蛋60克

调料 白砂糖10克 大蒜（白皮）10克 花椒5克 姜5克 香油10克 盐3克 小葱10克 植物油10克

1.豆腐放入开水锅中，加盐煮2 分钟，捞出后切1 厘米厚的片，排在盘中；
2.鸡蛋打散加点盐下锅摊成蛋皮后切丝；
3.西红柿用热水烫熟后去皮，切成片用糖渍匀；
4.青椒切成丝在开水中稍烫后，捞出加少许盐拌匀；
5.绿豆芽在开水锅中氽1 分钟捞出，加少许香油和盐拌匀；
6.将瘦肉块煮熟后切成丝，加香油、盐拌匀；
7.将鸡蛋丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽、瘦肉丝分别摆于盘子的周围；
8.将锅烧热，下植物油烧到六成热，下花椒炸糊后捞出，再下葱、姜、蒜末、适量水，用少许湿粉勾芡后，淋在豆腐上即成。

西红柿、青椒、绿豆芽在开水中一烫即出，不可烫过火。最好烫后能在冷开水中过一下，使其迅速冷却，保持其营养成份和口感。

番茄 西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。