五香熏驴肉的做法

类别 山东菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

工艺 熏

口味 五香味

食用 早餐、中餐

口感 色泽红润，味香适口。

主料 驴肉2000克

调料 酱油200克 盐30克 花椒5克 八角5克 桂皮5克 茴香籽[小茴香籽]3克 肉豆蔻5克 沙姜7克 陈皮5克 大葱70克 姜40克 白砂糖100克 香油60克

1.将驴肉洗净改刀成500克左右重的块，用清水泡8-10小时捞出洗净。
2.把上述调料（除白糖、香油除外），同2000克清水放入锅中，烧开后撇去浮沫，放入驴肉，再烧开后移在小火上，继续煮至驴肉熟透捞出，摆在箅子上。
3.熏锅烧热时，放入白糖，放上摆好驴肉的箅子盖严，熏3-4分钟，将熏锅离火，再焖4分钟，取出驴肉，涂一层香油，改刀码盘即成。